豬腦中含的鈣、磷、鐵比豬肉多，但膽固醇含量極高，100克豬腦中含膽固醇量高達(dá)3100毫克。豬腦所含膽固醇是常見(jiàn)食物中最高的一種。

豬骨，中藥名。為豬科豬屬動(dòng)物豬Sus scrofa domestica Brisson 的骨骼。具有止渴，解毒，殺蟲(chóng)止痢之功效。常用于消渴，肺結(jié)核，下痢，瘡癬。

豬肺即豬肺部肉，色紅白，豬的呼吸器官。適于燉、鹵、拌，如“鹵五香肺”、“銀杏燉肺”。豬肺含有大量人體所必需的營(yíng)養(yǎng)成分，包括蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸以及維生素B1、維生素B2等。

豬耳朵即豬的耳朵，富含膠質(zhì)，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用，多用于燒烹制各種菜肴。

豬肚為豬科動(dòng)物豬的胃，具有治虛勞羸弱，泄瀉，下痢，消渴，小便頻數(shù)，小兒疳積的功效，同時(shí)能用豬肚烹調(diào)出各種美食。豬肚中含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質(zhì)、脂肪等成分。

野雞肉是一劑中藥方劑，配方主要是野雞肉。別名稱為雉雞肉、雉肉、山雞肉、環(huán)頸雉肉

熊掌，為熊科動(dòng)物的腳掌，一般都是取黑熊。干燥熊掌含脂肪43.96%，粗蛋白質(zhì)55.23%，總氮8.83%，灰分0.94%；為亞洲人所謂的“養(yǎng)生”食材。

蛇肉是指蛇類(lèi)動(dòng)物的肉，又稱長(zhǎng)蟲(chóng)肉、蟒肉，在粵菜中較為常見(jiàn)。蛇屬蟒蛇科動(dòng)物，種類(lèi)很多，烏蛇為佳，是廣東、香港等地人最喜歡吃的野生動(dòng)物之一，骨頭較多。

皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國(guó)漢族人發(fā)明的蛋加工食品，是一種中國(guó)特有的食品，具特殊風(fēng)味，能促進(jìn)食欲。據(jù)《醫(yī)林纂要》說(shuō)它能“瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂”，坊間常用來(lái)治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘。

培根系由英語(yǔ)“Bacon”譯音而來(lái)，其原意是煙熏肋條肉（即方肉）或煙熏咸背脊肉。培根是西式肉制品三大主要品種(火腿、香腸)之一，其風(fēng)味除帶有適口的咸味之外，還具有濃郁的煙熏香味。培根外皮油潤(rùn)呈金黃色，皮質(zhì)堅(jiān)硬，用手指彈擊有輕度的“卟卟”聲；瘦肉呈深棕色，質(zhì)地干硬，切開(kāi)后肉色鮮艷。